火锅店厨房出品该如何设计？

Mar 06, 2021 行业资讯

中国的火锅历史悠久、源远流长，它以多种独特的风味和热辣的气氛，深受全国人的喜爱。火锅作为一种大众的餐饮形式，各地有不同的叫法，北京叫涮锅、广东叫边炉、湖南称为炉子等，都备受青睐。

如何在市场竞争中立于不败之地，如何经营好火锅店，如何制作出受消费者喜爱的火锅，取得最佳的经济效益，这是所有火锅店经营者及制作者十分关心、急需解决的问题。今天小编就给大家说说火锅店厨房流水式出品该如何设计？

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出品区的透明化

西餐里很多理念是可以运用到火锅里面的，宽阔全开放式的产品展示柜，让厨房不再是避讳客人的场所，反而成为了互动和提高火锅店自信的更好平台。

每一种火锅配料，比如金针菇、生菜、海鲜等采用例盘盛装，然后图文并茂，外场服务生见单出品，这样既节约了专门的跑菜人员，也节约了厨房的人力成本。

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传菜的细节设计

展示柜边上放上不锈钢滑秆，拖板直接放在上面，取出品可以很轻松不费力的放在托盘上，这样便降低了劳动强度，提升了工作效率。

厨房各区域的衔接

操作区后面可以是冷藏库和冷冻库，前面可以是物料展示区，操作员工可以完全根据销售情况控制整个菜品供应。

展示区一边可以放保温的产品，比如甜羹或者高汤之类。另外一边可以蒸点心，和操作区遥相呼应，整个出品井然有序。

洗碗区和粗加工区一起，整个蔬菜清洗之类和洗碗区错开工作高峰，更节约了空间。

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酱料和饮料明档自助

各类特色酱料，饮品，水果畅吃，采取自助式出品方式，会吸引更多客户复购，增加回头率。再用火锅店特具匠心的装修风格，更显得用餐环境轻松、自由，这样会比较符合当下年轻人喜欢的风格。

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优化好厨房出品模式既能提升上菜效率减少顾客等餐时间，又能有效的降低原料和人工成本。因此，各位店家可在这方面多下功夫研究出适合自己店的出品模式。